扑克王曝光关于吃饭扫码点餐的这点事儿 商家也有委屈要说说

文章正文
2021-06-24 06:30

  6月8日,扑克王曝光本报推出《吃个饭,你的信息就被套走了》报道,挖掘扫码点餐的背后门道,引发社会关注。那么,除了消费者担心隐私安全之外,扫码点餐背后,各商家的感受和态度又如何呢?

  记者调查发现,推行扫码点餐的餐饮店面类型呈现出较大差异。而在顾客担心个人信息“扫没了”之外,一些商家也表示扫码点餐的退菜率相比更高、未明显带来人力成本缩减,甚至顾客消费都更“理性”了。因此,从商家角度而言,到底怎么点餐合适,还得先“打打小算盘”。

  顾客在包子铺看着屏幕点菜。

   现状

  连锁多扫码

  小店“看着点”

  临近中午时分,前来朝阳大悦城商场就餐的顾客逐渐多了起来。在商场内多个楼层的餐馆,顾客就餐均可以叫服务员对着纸质菜单点餐,也可以拿出手机直接扫码下单。

  “服务员,麻烦过来点菜了。”在一家川菜馆,有顾客在查看纸质菜单后,直接向服务员招手示意。而在商场一层的奶茶门店,不少年轻顾客完成了扫码点单,正在奶茶店周边等候叫号领取货物。

  记者走访东直门、三元桥、朝阳大悦城、常营等区域发现,无论商场内的商家还是街道旁的店面,如今大多提供包括扫码点餐在内的多种点餐形式。而是否在店面推行扫码点餐,不同规模和类型的店面差异也较大。

  比如,知名大型连锁餐饮品牌以及一些“网红”奶茶的加盟店面,由于可以提前下单、排队消费顾客较多,使用扫码点餐的情况就相对普遍。甚至,有连锁餐店连储值都需顾客扫码并获得信息授权;而与此相对应,一些“全天候”社区快餐店以及个体经营的餐饮饭店、面馆、烧烤店等,则主要使用纸质菜单。多数情况下,顾客只需要“看着点菜”即可。

  “来,看看要吃什么?都在墙上了,选好了告诉我就行了。”常营附近某家常菜饭馆,服务员对刚刚进店的客人说道。京酱肉丝34元,干煸豆角28元,熘肉段42元……在该家常菜馆的“点菜墙”上,各种美味及其对应价格清晰明了。“我们没有什么扫码点餐,墙上就是菜单,结账倒是可以扫码。”饭馆服务员表示。

  而在惠新西街一家地方菜餐厅,目前同样实行人工点餐。“我们点菜就是用点菜宝。你看着纸质菜单来点,确定好要什么菜品,服务员就直接记录下来了。”该店一名工作人员表示,该品牌中有些分店在用扫码点餐,但该店目前并未实行。未来,不能完全排除会增加扫码点餐。

  一家连锁餐店,储值也需扫码。

   背后

  你担心隐私

  商家怕退菜

  采访中,对于扫码点餐这一现象,无论消费者还是商家,大都认为是新趋势。不过,与顾客担心个人信息和隐私安全相比,商家其实也有一些烦忧。

  “我们吃个饭也好,买杯奶茶也好,往往都要扫码、关注什么的,谁知道这些个人信息最后去哪儿了。”谈起扫码点餐,市民王立新说。他表示,一般情况下,如果餐馆人多,自己就会扫码点餐;而如果排队的人不多的情况下,则往往优先看看菜单选择人工点菜。

  记者走访发现,多家餐馆工作人员均表示,店面并不掌握消费者扫码点餐的相关授权信息。至于餐馆使用的点餐系统后台或软件开发商是否掌握这些数据,商家要么表示不清楚,要么并不愿意多谈。而与消费者对信息安全的普遍担忧相比,商家对扫码点餐同样是爱恨交加。其中,扫码点餐背后的退菜率较高,是商家比较介意的方面。

  夜幕时分的朝阳大悦城,各家餐馆招牌闪烁。其中一家连锁餐饮店,14张餐桌都爆满。而在店面内穿梭的,除了顾客之外,就是服务员的身影。这家餐馆,刚刚新开三个月。工作人员表示,此前在其他分店使用过扫码点餐,然而实行的效果不是特别理想,主要原因是“扫码点菜很便捷,有的顾客一会儿点、一会儿退的,比较混乱。”

  该工作人员说,如果使用扫码点餐,即使顾客选好了菜品一键下单,也可以随时选择退菜。

  “有时候,菜都已经在厨房里做着了,这时候退菜,我们就很被动。”该工作人员表示,相比传统点餐形式,扫码点餐方便但退菜率也挺高。记者在走访中发现,这样的困扰的确不是个案。

  某家常菜馆,“点菜墙”一目了然。

   算账

  “解放”服务员

  成本未减掉

  此前有一种说法,使用扫码点餐后,由于“解放”了服务员,餐馆的人力经营成本会随之大幅降低。然而餐馆从业者却表示,对此感受并不明显。

  “我们自助扫码点餐仅限于大厅散台,包间还是人工点餐,会给客人介绍。”海淀黄庄一家面积有1000多平方米的大型连锁餐饮店有数十张散台,每张桌子上都贴上了点菜二维码。然而,在餐厅负责人肖先生看来,餐馆扫码点餐推行后,并未明显感觉到劳动力成本的缩减,人工点餐依旧有其不可代替的优点。

  肖先生表示,由于客人往往并不了解菜品咸淡酸辣的具体口味,所以扫码点餐的退菜率的确挺高。不过作为餐饮行业,还有比扫码点餐更重要的环节——向客人介绍和推销菜品。

  “从餐厅运营的角度来说,我们更愿意推行人工点菜。”肖先生说,因为人工点菜可以向客人推销一些菜品,“特别是哪些菜品的毛利高、哪些利润少一点,我们都比较清楚。客人并不会注意到这方面,然而这是很重要的一环。”

  谈及扫码点餐带来的人力成本缩减,肖先生表示自己从事餐饮行业多年,扫码不太可能带来成本的大缩减。“扫码点餐的确可以在客人多的时候减轻服务员负担,不过要说明显地节省成本,那不可能。”肖先生说,在一个餐厅的日常运转流程中,点菜只是众多工作中的一环,最多只占到工作总量的四分之一。一般情况下,服务员除了点菜,还要欢迎客人、给客人端水倒水、收台、摆台、搞卫生、“周清”“月清”等,“不会因为推行了扫码点餐,就明显地降低了服务员数量,大幅削减了成本。”

   权衡

  点菜更理性

  有店面“淡化”

  记者调查发现,不同商家对扫码点餐的态度和感受不一,有商家认为扫码点餐可能会带来顾客满意度下降。也有商家透露,因为扫码点餐,消费者更“理性”了。

  “我们其他店之前人工点菜和扫码点餐两种方式都可以,但目前这家店,一直就没用过扫码。”青年路一家铁锅餐饮分店服务员表示。传统的纸质菜单,顾客会看得更清楚,有啥推荐菜品也一目了然。“扫码点餐方便但是也有人不会用,往往忘记选择菜品的口味,顾客满意度也可能下降。”该工作人员表示,人工点菜比起扫码点餐费点儿人力,然而更适合店面的实际情况。

  石景山某开业多年的火锅店,则实行着扫码点餐和人工点餐多种途径。然而,在该火锅店老板老李的口中,由于扫码点餐会让顾客的消费更“理性”,因此店面推行的主要是人工点菜。

  在该火锅店,每张桌子上都有扫码点餐的提示。不过每当顾客前来光顾时,服务员往往会优先给到顾客纸质菜单,“我们要把想宣传的菜品呈现给顾客,比如一些主打特色菜。”老李说,如果顾客主要用扫码点餐,对于商家来说,也反而容易丧失更多利润。

  “我不知道别人家怎么样,从我店面的实际感受来说,扫码容易降低利润。”老李举例,如果是人工点餐,顾客点菜时可能就相对随意,然而如果是扫码点菜,每多添加一道菜,消费金额就会适时变化。“打个比方,本来计划消费200元,扫码点餐很快就知道消费够200元了,可能顾客就不再继续点菜了……”

  老李感叹,数字技术能给商家带来一些便捷,但作为商家来说,享受便捷的同时也可能损失一些利润。“我当然支持先进的东西,但目前主要还是使用传统菜单。” 本报记者 李松林

文章评论